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【融合菜】压缩西瓜,西瓜皮,青柠牛油果酱和黑醋汁

2019-07-23 09:46:25来源:励志吧0次阅读

材料:

(10人份)

西瓜1千克 · 西瓜皮500克 · 青柠一粒 · 牛油果50克 · 香菜50克 · 青辣椒50克 · 黑醋汁500克 · 鱼胶10克 · 1勺白醋汁 · 1勺糖 · 百里香10克 · 盐10克 · 橄榄油10克

步骤:1. 将西瓜切成2厘米左右的小丁备用。

2. 把牛油果、青柠、香菜、辣椒仔打碎后变成青柠牛油果酱,加盐调味。将切好的西瓜和果酱一起放入真空包装袋子直到使用。

3. 把黑醋汁和鱼胶加热至液体,吸入针管中,滴到橄榄油中,液体迅速凝固成鱼子酱形状的黑醋粒。

4. 西瓜皮切块,加入百里香、白醋和糖腌渍15分钟。将压缩西瓜摆盘,并配以黑醋粒和腌制西瓜皮作为装饰。

创意灵感:

若想要西瓜成为餐桌上的一道惊喜菜品,有必要对它做一些出乎意料的改变。我在真空烹饪的西瓜中加入百里香、鱼子酱形状的黑醋粒、牛油果酱,每一种食材都有鲜明的风味,是西瓜最完美的搭配。

出品人:王子文

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